Laxsallad med quinoa

Ingredienser

Gör så här

1. Koka quinoan enligt anvisningarna på förpackningen. Låt svalna helt.
2. Skär laxfilén i mindre bitar. Stek eller ugnsbaka laxen tills den är genomstekt och får en fin färg. Krydda med salt och peppar. Låt svalna något.
3. Skölj salladen och spenaten. Skär körsbärstomaterna i halvor. Skala och skiva rödlöken tunt. Skär gurkan i tärningar.
4. Dela avokadon, ta bort kärnan och skär fruktköttet i tärningar.
5. För dressingen, vispa ihop olivolja, citronsaft, dijonsenap, honung, salt och peppar i en liten skål.
6. Blanda den kokta quinoan med sallad, spenat, tomater, rödlök, gurka och avokado i en stor skål.
7. Toppa salladen med den tillagade laxen.
8. Ringla dressingen över salladen precis före servering.