Snabb vegetarisk gryta med svamp och linser

Ingredienser

Gör så här

1. Skala och finhacka gul lök och vitlök. Skiva champinjonerna i kvartar eller mindre bitar.
2. Hetta upp rapsolja i en stor kastrull eller gryta på medelhög värme. Fräs lök och vitlök tills de är mjuka och glansiga, cirka 3-4 minuter.
3. Tillsätt de skivade champinjonerna och fräs tills de har fått fin färg och vätskan har kokat bort, cirka 5-7 minuter.
4. Rör ner röda linser, krossade tomater, grönsaksbuljong, torkad timjan och paprikapulver. Låt grytan koka upp.
5. Sänk värmen, lägg på ett lock och låt grytan sjuda i cirka 15-20 minuter, eller tills linserna är mjuka. Rör om då och då för att förhindra att det bränner fast.
6. Rör ner havregrädde (om du använder det) och sojasås. Låt sjuda ytterligare någon minut.
7. Smaka av med salt och svartpeppar. Hacka färsk persilja.
8. Servera grytan varm, gärna toppad med färsk persilja och med ris, couscous eller en bit bröd.