Vegansk Kikärts- och Kokosgryta

Ingredienser

Gör så här

1. Skölj kikärtorna och låt dem rinna av väl.
2. Hacka lök och vitlök fint. Riv ingefäran.
3. Skär morötter och sötpotatis i munsbitstora bitar.
4. Hetta upp olja i en stor kastrull eller gryta på medelhög värme.
5. Fräs lök, vitlök, ingefära och chili flakes i några minuter tills löken mjuknar och doftar aromatiskt.
6. Tillsätt morötter, sötpotatis och tomatpuré. Rör om och låt fräsa ytterligare 2-3 minuter.
7. Häll i kokosmjölk, krossade tomater och grönsaksbuljong. Rör ner de avrunna kikärtorna.
8. Låt grytan sjuda under lock i cirka 20-25 minuter, eller tills grönsakerna är mjuka.
9. Smaka av med salt och peppar. Tillsätt eventuellt mer chili för extra hetta om så önskas.
10. Servera grytan varm, gärna med ris eller quinoa och toppa med färsk hackad koriander.