Name: Vegansk Kikärts- och Kokosgryta
Total time: 50 min
Yield: 4 portioner
Ingredients: 1 st lök, stor, finhackad; 2 klyftor vitlök, pressade; 2 cm färsk ingefära, riven; 2 msk rapsolja; 2 st morötter, medelstora, skalade och skurna i bitar; 1 st sötpotatis, stor, skalad och skuren i bitar; 2 burkar kikärtor, 400 g vardera, avrunna och sköljda; 4 dl kokosmjölk, fet; 400 g krossade tomater; 3 dl grönsaksbuljong; 2 msk tomatpuré; 0,5 tsk chili flakes; Salt; Svartpeppar; Färsk koriander, hackad, till servering; Ris

Gör så här

Skölj kikärtorna och låt dem rinna av väl.
Hacka lök och vitlök fint. Riv ingefäran.
Skär morötter och sötpotatis i munsbitstora bitar.
Hetta upp olja i en stor kastrull eller gryta på medelhög värme.
Fräs lök, vitlök, ingefära och chili flakes i några minuter tills löken mjuknar och doftar aromatiskt.
Tillsätt morötter, sötpotatis och tomatpuré. Rör om och låt fräsa ytterligare 2-3 minuter.
Häll i kokosmjölk, krossade tomater och grönsaksbuljong. Rör ner de avrunna kikärtorna.
Låt grytan sjuda under lock i cirka 20-25 minuter, eller tills grönsakerna är mjuka.
Smaka av med salt och peppar. Tillsätt eventuellt mer chili för extra hetta om så önskas.
Servera grytan varm, gärna med ris eller quinoa och toppa med färsk hackad koriander.

Vad tycker andra om receptet?

Många uppskattar hur tydligt receptet är upplagt och att smaken blir fyllig utan krångliga moment. Flera nämner också att rätten fungerar bra både till vardag och när man lagar till gäster.

Läs recensioner