Vitello Tonnato

Gör så här

Koka kalvköttet: Lägg kalvköttet i en stor kastrull. Tillsätt lök, morot, selleri, lagerblad, salt och svartpepparkorn. Häll på vatten så att det täcker köttet. Koka upp och skumma av. Sänk värmen och låt sjuda under lock i cirka 60 minuter, eller tills köttet är mört.
Låt kalvköttet svalna helt i buljongen, gärna över natten i kylskåp. Detta gör köttet saftigare och lättare att skiva.
Ta upp köttet ur buljongen och skiva det så tunt som möjligt, gärna med en vass kniv eller skärmaskin.
Förbered tonfisksåsen: Låt tonfisken rinna av och lägg den i en matberedare. Tillsätt majonnäs, kapris, sardeller, citronsaft och olivolja. Mixa till en slät sås. Smaka av med salt och svartpeppar. Om såsen är för tjock, späd med lite av kalvbuljongen.
Arrangera rätten: Lägg de tunt skivade kalvskivorna omlott på ett serveringsfat. Bred eller ringla över tonfisksåsen.
Garnera med extra kapris och färsk persilja. Servera genast eller låt stå kallt en stund före servering.